糍粑鱼
糍粑鱼的做法说明
大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。
糍粑鱼的做法与步骤
- 1.
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
- 2.
拌匀稍稍按摩入味
- 3.
放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
- 4.
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上
- 5.
置于阴凉通风处风置半干
- 6.
准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻
- 7.
在烧热的锅中用生姜擦一遍
- 8.
再锅里加入适量油
- 9.
放入风干好的鱼块
- 10.
用小火将双面慢慢炕
- 11.
待至两面金黄后取出备用
- 12.
将腌渍调料放入锅内小火炒香
- 13.
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
- 14.
干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁
- 15.
撒上熟芝麻翻炒
- 16.
汁干后起锅装盘
