酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
- 第2步.
将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
- 第3步.
将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
- 第4步.
将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
- 第5步.
将鱼片拌匀腌制15分钟
- 第6步.
炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
- 第7步.
放入切好的酸菜翻炒3分钟
- 第8步.
再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
- 第9步.
将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
- 第10步.
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可
小贴士
1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
