桂花马卡龙1
桂花马卡龙1的做法说明
每年，最喜欢桂花花开的季节，一簇簇细小的桂花掩映在翠绿的枝叶中，是那么的不起眼，但是却散发出浓郁的芬芳，让你从它的身边走过，却无法不被它的香气所吸引，让人不由得想起了李清照的词：暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流！前两天从朋友处得到了干的桂花，不由得做了这款桂花马卡龙！希望可以把桂花的香气留在马卡龙里！
桂花马卡龙1的做法与步骤
- 第1步.
先用料理机将杏仁粉和糖粉打磨半分钟，
- 第2步.
打磨好的TPT倒入料理盆
- 第3步.
然后在料理盆中加入20克蛋白，
- 第4步.
用硅胶刮刀搅拌均匀
- 第5步.
糖60克和水20克煮到120度(中火)，因水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
- 第6步.
蛋白25克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
- 7.
热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。
- 8.
将蛋白霜分次与tpt面糊混合。
- 第9步.
将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。
- 第10步.
将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）
- 第11步.
烤箱预热50度，用烤箱烘干20分钟左右，马卡龙表面不粘手了。
- 第12步.
送入预热至140度的烤箱,中层烤14分钟左右。（大概四分钟左右出现裙边）
- 第13步.
烤好后，把烤盘取出来，待马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。
- 14.
然后做内馅：黄油70克用电动打蛋器打发
- 15.
蛋黄和鸡蛋打散，然后加入10克沙糖和20克桂花糖浆隔水搅拌到70度，取出晾凉
- 第16步.
分三次加入打发的黄油中，每次都要完全融合后再次加入
- 第17步.
打好的内馅装入裱花袋
- 第18步.
在烤好的马卡龙中加入内馅，
