猪横脷生菜粥
猪横脷生菜粥的做法说明
猪的脾脏（学名叫做“胰”），属于消化的器官。是长在腹部之中，与肠道横着连在一起的，象是一长舌，广东话叫做“猪横利”（广东人把嘴里舌不叫舌，叫“利”；做生意亏了广东话叫“蚀”，与舌同音，为了忌讳这个“蚀”，改称为“利”；又因为那脾象横着的长舌，所以称之为“横利”）。
性味：甘、平、无毒
归经：入脾、肺。
功效：健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色,去肝火。
主治：脾胃虚弱，消化不良，消渴（糖尿病），肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮肤龟裂。
猪横脷生菜粥的做法与步骤
- 第1步.
1杯米，加入1升水煲成白粥。煲得好的白粥，应该是米粒绵软，粥水充足的。（本人用的是电压力锅，如果使用其他方式煲白粥，注意多加水分，防止粥水烧干。）
- 第2步.
煲粥的过程中，准备配料。 猪横脷切成小片，生姜切丝，加小勺盐腌半小时。 生菜切丝，芫荽、葱切小粒备用。
- 第3步.
把白粥倒入锅内，猛火加热到滚起，有鱼眼泡的程度。
- 第4步.
倒入腌好的猪横脷片。
- 第5步.
滚粥的过程中，要用汤勺在锅中不停地打圈搅拌，防止米粒粘锅。滚粥大约五分钟即可关火。
- 第6步.
大碗中放入适量的生菜丝，芫荽、葱粒。
- 第7步.
把滚好的猪横脷粥倒入大碗里头。
- 第8步.
用汤勺把粥上下搅拌几下，让生菜葱粒都充分受热即可。
小贴士
广州人在吃生滚粥的时候，会加入几滴麻油，并撒入少许胡椒粉，令生滚粥更具鲜美的口感。
这款粥的味道可能会比较清淡，个人喜欢加入味极酱油调味。这也是儿时奶奶给我们吃粥提供的调味方式之一，其味之美，一直留在我的记忆当中。
