纸杯乳酪蛋糕

纸杯乳酪蛋糕的做法说明

我觉得做芝士蛋糕是成功率很高的一款蛋糕，第一次做蛋糕，做的就是芝士蛋糕，意外的成功了。主要是把握好温度跟蛋白的打发，温度不要过高了，我的经验是不要超过160度去烘烤。蛋白不要打发过了，提起的时候有弯角就可以了。配方的用量大概是烤6-7个纸杯蛋糕。

1.
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。
2.
将奶酪、牛奶、色拉油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠。
3.
加入蛋黄到步骤2中快速搅拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
4.
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）。
5.
取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀。
6.
把奶酪糊倒到纸杯中，大约倒至8分满。
7.
烤箱150度预热5分钟。水浴法，烤箱底层放入烤盘，烤盘装1CM高度的水。中层放入烤架，放蛋糕，活底模最好包好锡纸，上下火，150度，大约烤50-60分钟。