蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加30g细砂糖，隔熱水加熱到38度左右，然後用打蛋器徹底打發， 打好的狀態是顏色淺黄，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的纹路產生，蛋黄變得很濃稠順滑

2. 2.

   蛋白分3次加入30g细砂糖，打到濕性---乾性之間。

3. 3.

   蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入篩入低筋面粉翻拌均匀。

4. 4.

   隔水融化並放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，如此麵糊就做好了。

5. 5.

   將面糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中，以180度烤约15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。

6. 6.

   出爐後連同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸還在下面，放在網架上放凉～然後撕去烘焙纸，翻過来，切去四邊， 放上適量的打发奶油馅。

7. 7.

   塗抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。

8. 8.

   順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏30分鐘或者冷凍片刻後再切片使用。