藜麦餐包（中种法）— 北鼎烤箱食谱
藜麦餐包（中种法）— 北鼎烤箱食谱的做法说明
这是一款甜面包。之前做给过朋友的宝贝吃，微微的甜度小宝贝特别喜欢。
用同一种面团，制作了8只红豆包和8只藜麦小餐包。
配方中采用了藜麦粉，T宝应该有售，如果买不到可以用黑麦粉或是低筋粉代替。是为了降低面团的筋度，提高延展性，这样包裹馅料后不容易爆馅儿。
藜麦餐包（中种法）— 北鼎烤箱食谱的食材和调料
| 种中 | |
| 高筋面粉 | 115克 |
| 藜麦粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 水 | 132克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 鸡蛋 | 1只（约50克） |
| 水 | 22克 |
| 黄油 | 40克 |
| 藜麦馅 | |
| 煮熟藜麦（沥水） | 200克 |
| 蜂蜜 | 10~15克 |
| 装饰 | |
| 熟南瓜子 | 16颗 |
藜麦餐包（中种法）— 北鼎烤箱食谱的做法与步骤
- 第1步.
将种中面团揉匀，由于藜麦粉会降低面团筋度，所以稍有湿粘，没有关系。
- 第2步.
室温发酵1小时左右，膨胀至2.5倍，闻上去有微微的面团发酵味即可。
- 第3步.
添加主面团材料，除黄油以外揉成光滑面团后，加入软化的黄油继续搅拌至完全吸收即可。 室温静置发酵至两倍大。
- 第4步.
排气等分成16颗面团，大约每只面团40g。 静置15min。
- 第5步.
静置面团的同时，藜麦煮熟后沥干水分放凉后拌入蜂蜜，蜂蜜的量根据自己口味增减。另外我还准备了八份红豆馅。
- 第6步.
面团擀成圆形，中间厚，四边薄，藜麦馅儿比较松散，所以面皮尽量擀大一点，每个面团放入25g左右藜麦馅儿。
- 第7步.
包裹的时候，先两头捏紧，然后另外两头再捏紧，再将四角收紧，捏牢即可。
- 第8步.
翻面放置在烤盘上，表面喷水后，轻轻压入两颗南瓜子仁做为装饰。室温发酵30~40min。
- 第9步.
烤箱预热180°，烤15min。
- 第10步.
tips：如果希望南瓜子仁比较牢固的粘在面团上，可以在发酵后烘烤前，再次轻压瓜子仁后再放入烤箱烘烤。
- 第11步.
出炉，侧片有点像pp。嘿嘿。
- 第12步.
正面照。夏季末比较适合做面包，因为室温足够，湿度也还不错（江浙沪地区），配方也不难，大家可以试着做一下。
