天鹅泡芙(无油卡仕达酱)
天鹅泡芙(无油卡仕达酱)的做法说明
应女儿的强烈要求，36℃的天气，没有空调的厨房，又因赶时间忙得慌，眼睛都没来得及得点上，真心不算满意作品[撇嘴][捂脸]，也算遂了👧 的心愿[偷笑]
天鹅泡芙(无油卡仕达酱)的做法与步骤
- 第1步.
60克低筋面粉提前过筛。
- 第2步.
奶锅里放进100克牛奶、40克黄油、1克盐。
- 第3步.
中小火搅拌均匀，至沸腾调小火。
- 第4步.
快速倒进已过筛的60克低筋面粉，翻拌均匀，继续边小火加热边翻拌至锅底有层薄膜，关火继续翻拌一会儿。
- 第5步.
面糊转移至另一个空盆里(为了不混入糊底的焦状物)，2个鸡蛋打散，分三四次加入面糊，每加一次都要翻拌均匀后再加下一次蛋液。
- 第6步.
直至将面糊调成能缓慢下落的泥状，挑起面糊下落呈倒三角▽样子即可。
- 第7步.
装进裱花袋，剪小口，挤出"2"的模样，嘴巴是逗号形状，放进提前预热好的烤箱上下185℃约10分钟。
- 第8步.
裱花袋袋口再剪大些，再套进装有大菊花裱花嘴的裱花袋，挤出天鹅的身子。
- 第9步.
"2"烤好了取出来，天鹅的脖子细了点且粗细不太均匀。再放进身子继续上下185℃约30分钟。
- 第10步.
天鹅的身子逐渐膨胀，烤至表皮酥黄后即可关火，在烤箱里闷10分钟再出炉。
- 第11步.
烤身子的时候来做卡仕达酱:两个蛋黄放进无水无油的盆里，加入22克白糖。
- 第12步.
电动打蛋器打至颜色变浅后筛入20克玉米淀粉。
- 第13步.
先用蛋抽搅拌几下后继续搅打一会儿，至面糊细腻无颗粒。
- 第14步.
200克牛奶倒进奶锅里，边中火加热边搅动，至沸腾时离火。
- 第15步.
趁热将1/4热牛奶倒进蛋黄面糊盆里，边倒边快速搅拌，搅拌均匀后再倒进剩余的所有热牛奶，搅拌均匀。
- 第16步.
搅拌好的混合物再次倒进清洗干净的奶锅，边小火加热边搅拌，直至面糊变浓稠关火，继续搅拌一会儿会更均匀细腻。
- 第17步.
烤好的泡芙从侧面一分为二，再把上面的空壳一分为二(天鹅的翅膀有了)。
- 第18步.
下面的空壳挤上满满的卡仕达酱。
- 第19步.
插上天鹅的脖子和翅膀，天鹅泡芙就做好了。
