意式酵头夏巴塔
意式酵头夏巴塔的做法说明
“这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一种全新的传统就此诞生，在20世纪的后半叶，这种夏巴塔面包成为整个意大利的非官方国家面包，它代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。”
“你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团，。。。你也可以加入一些牛奶或橄榄油增加面团的软度。”之前做的波兰酵头夏巴塔只用到清水，这次做意式酵头夏巴塔就用用牛奶和橄榄油。“与无脂肪之添加清水的面包相比，添加了橄榄油、牛奶或其他营养成分的面团会更加柔软细腻。”
又来制造蒸汽。上次向受热的瓷盘中加热水，结果让破瓷盘提前寿终正了寝。这次，换换。在一个破碗中——破碗，一定是破碗，坏掉也不会心疼——装上热水，放入烤箱，同烤箱一起预热。它自始至终都不会产生出大量蒸汽，但应该会在烘烤中持续地被蒸发，从而在烤箱中增加一点湿度。这一点湿度或许微不足道，或许毫无作用，但也不妨试试它究竟有什么样的效果。那种大量蒸汽，或许还是只有通过喷水的方式来解决，但是，那个小小的喷壶，好像也有些无能为力。试试吧。。。
效果？效果好像不明显。。。。
意式酵头夏巴塔的做法与步骤
- 第1步.
意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
- 第2步.
将酵头料混合
- 第3步.
揉成光滑面团
- 第4步.
放入碗中室温下发酵3-4小时
- 第5步.
面团长大
- 第6步.
放入冰箱冷藏一夜
- 第7步.
使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时
- 第8步.
主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
- 第9步.
将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合
- 第10步.
加入意式酵头，牛奶和橄榄油
- 第11步.
放入面包机中，启动和面程序
- 第12步.
面团呈光滑粘手的球状
- 第13步.
在案台上撒面粉，取出面团
- 第14步.
在面团表面撒大量面粉
- 第15步.
拍打成长方形，松弛2分钟
- 第16步.
拉长两端成2倍
- 第17步.
折三折
- 第18步.
表面抹油
- 第19步.
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
- 第20步.
再次拉长
- 第21步.
折叠
- 第22步.
表面抹油
- 第23步.
撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。
- 第24步.
面团膨胀
- 第25步.
在表面撒满面粉
- 第26步.
在发酵布上喷油撒粉
- 第27步.
小心移入面团，拉长
- 第28步.
折叠
- 第29步.
表面抹油
- 第30步.
撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
- 第31步.
面团长大
- 第32步.
在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度
- 第33步.
在木板上撒粗玉米粉
- 第34步.
小心将面团移到木板上
- 第35步.
拉长至23-30厘米
- 第36步.
小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右
- 第37步.
表面呈棕黄色，出炉
小贴士
牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。
也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
