意式酵头

意式酵头的做法与步骤

1. 第1步.

   面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬

   
2. 第2步.

   继续搅打面团，一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时面团内部温度应为25～27℃

   
3. 第3步.

   碗中涂抹少量油，面团放入碗中来回滚动使其沾满油，盖上保鲜膜，室温发酵2～4小时或直到面团体积增加1倍。图为面团发酵100分钟后的状态

   
4. 第4步.

   面团轻轻排气，放回碗中并盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室放置一夜。面团在冷藏室中最多可保存3天

   
5. 第5步.

   排气后，重新滚圆

   
6. 第6步.

   当天冰箱里东西比较多，放不下碗了，所以我把面团放进了保鲜袋，这样比较节省空间。

   
7. 第7步.

   第2天10:20从冰箱拿出来的面团

   
8. 第8步.

   打开塑料袋，面团表面的样子

   
9. 第9步.

   面团内部的样子