每年必做的剁椒

每年必做的剁椒的做法说明

记得小时候我爸妈单位调来了两位新同事，是从贵州支边回城的，也带来了今天要和大家一起分享的好吃的不行不行的剁椒的做法。
一开始，我爸妈还不会腌制，我们两家相处的非常好，他们就把自己腌制的剁椒送给我们吃，我从来都没有吃过这么好吃的剁椒，那叫一个香啊！一点都不夸张的说，那一段时间我就连喝汤都要挑一点剁椒。第二年我爸妈就开始跟他们学着做了，这也成了我们家每年必腌的一道菜。
今年的小米辣很贵，今天下午我买了一点腌了一下，顺便拍了照片，想着好东西要和大家一起分享，就整理了一下，希望大家喜欢。

每年必做的剁椒的食材和调料

辣椒	5000克
蒜	1250克
生姜(老姜)	750克
盐	340克
白酒	150克

每年必做的剁椒的做法与步骤

第1步.
把辣椒（小时候用的是家里种的辣椒，现在可以用二荆条，小米辣也可以，就是不能吃辣的人会嫌太辣）洗干净，晾干水分，再将辣椒把去除。(注意千万不能有水，洗破的辣椒要去除)
第2步.
把辣椒剁成小块
第3步.
蒜切末
第4步.
盐
第5步.
高度白酒
第6步.
生姜切末
第7步.
把所有的原料放在一起
第8步.
拌匀
第9步.
我今天腌制了550克的小米辣，量很少，就用开水烫过、晾干的玻璃瓶直接分装放在冰箱冷藏了，平时腌的多的话，我们一般都用泡菜坛。把泡菜坛洗净，晾干，不能有水和油。把剁椒放进泡菜坛，盖好盖子，坛口放水，记住不能缺水，过几天看一下，没水要及时添水。放在阴凉干燥的地方。
第10步.
好吃的剁椒就做好了。建议大家如果做的多的话，还是用泡菜坛腌制，我刚刚腌制了13斤的辣椒，装了两泡菜坛，多下来的我就和上次一样直接装在玻璃瓶里，一个星期过去了，泡菜坛里的辣椒出了很多的汁水，辣椒也变得很软。但是放在玻璃瓶里的则还没有什么变化。所以用泡菜坛腌制的话无论从腌制的时间还是口味上都比玻璃瓶腌制的要快要好。
第11步.
两个泡菜坛的剁椒
第12步.
泡菜坛里的腌制了1个星期辣椒就软了，出了很多的汁，当时压的比较紧，一发酵汁都漫出来了，又挖了不少到玻璃瓶里。所以用泡菜坛腌制辣椒不能压太紧，要留一定的空间发酵。
第13步.
已经挖了不少出去，还是到瓶口了。
第14步.
这是当时泡菜坛放不下多下来直接装在玻璃瓶放在冰箱冷藏的，瓶口还没有出汁
第15步.
瓶底已经有一点出汁了
第16步.
再看看从泡菜坛里挖出来放在瓶里的，好多的汁水
第17步.
再对比一下泡菜坛是放在常温下的，所以发酵的快，冰箱冷藏的就要慢的多，不过这两种都好吃，腌制到位，口感都一级棒。