小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤
小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的做法说明
姥姥家是苏北小县城盱眙，儿时曾随姥姥在老家住过两年，岁月荏苒，关于盱眙的记忆已经模糊，唯有那些烙上地域特色的美食依然印象深刻。
如今因龙虾节和美味小龙虾，这座小城已蜚声全国。前些日子重返20年未回的小城，家中表姐热情款待，小龙虾绝对好吃自不必说，儿时到今心心念念的家乡菜更令我大快朵颐，其中首推鱼圆汤。彼时已向资深吃货表姐夫细细询问做法，回来后便学做起来。除了鱼种不如盱眙的鲜美之外，基本成功。
小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的做法与步骤
- 第1步.
葱切段，姜切片，用刀背拍散，放入清水中泡30分钟，手抓葱姜几次，如此葱姜水汁味更浓。
- 第2步.
鲜草鱼一条，去头。
- 第3步.
去尾。
- 第4步.
沿主鱼骨将鱼肉切成两片。
- 第5步.
用刀背将鱼肉剁松
- 第6步.
用刀刃轻刮鱼肉。
- 第7步.
将刮下的鱼肉细细剁一遍成茸。
- 第8步.
取一稍大容器放入鱼茸，用筷子沿同一方向打发上劲儿，其间一点点加入葱姜水。
- 第9步.
筷子插入鱼茸不倒，即完成。
- 第10步.
在鱼茸中一点点加盐打匀，直至鱼圆放入清水浮起，说明盐加的合适了。
- 第11步.
做一锅清水，开小火，手汆鱼圆入锅。
- 第12步.
一直保持小火加热至沸腾，撇去浮沫，关火。
- 第13步.
另取高压锅，半只土鸡加葱姜、半锅清水，开大火加热，上汽后转小火20分钟关火。
- 第14步.
香喷喷的鸡汤决定鱼圆汤鲜度。
- 第15步.
鸡蛋打匀，摊蛋皮，切成菱形片备用。
- 第16步.
香菜洗净切碎。
- 第17步.
鸡汤+鱼圆+蛋皮+香菜+一勺米醋+白胡椒粉适量
- 第18步.
一碗细糯香醇养眼养胃的超鲜鱼圆汤做好了，喝起来吧！
- 第19步.
下雨的清晨煮一碗鸡汤鱼圆云吞也是没谁了🍵
小贴士
若想一次成功，加葱姜水、加盐把握分寸最重要！
