卤水掌翼鹅肾
卤水掌翼鹅肾的做法说明
看蔡澜说下酒菜哪个最好，其中提到潮汕的卤水鹅肾和掌翼。在家动手做方便，配上青梅酒，刷拉～一口肉一口酒，嚼劲十足，卤香四溢。人间酒肉就这样纠缠不清了。
卤水掌翼鹅肾的做法与步骤
- 第1步.
将鹅肾去掉油脂及内衣洗净，沥干水后用盐和淀粉清洗一下鹅肠头
- 第2步.
选购鹅二节翅，拔除残留的茸毛
- 第3步.
用姜片和料酒汆水
- 第4步.
用姜片和料酒汆水
- 第5步.
把鹅肾放入卤水中（卤水可以参考上一篇卤水牛展）
- 第6步.
待再沸后改小火煨30分钟，熄火
- 第7步.
用同一锅卤水继续卤掌翼
- 第8步.
待再沸后改小火煨25分钟，熄火
- 第9步.
出锅
- 第10步.
掌翼熄火后浸泡在卤汁中，至自然冷却后取出
- 第11步.
切片就可以上桌
