碱水面的做法 <302小厨房>
碱水面的做法 <302小厨房>的做法说明
碱水面顾名思义就是在和面的时候加入食用碱，使面的颜色变得更加澄黄诱人，还能使面的口感更加爽滑劲道。我们熟悉的重庆小面、竹升面都是属于碱水面。
自己在家里做碱水面其实很简单，而且可以根据自己的口味调节碱的用量，毕竟对于北方的孩子来说，还是需要一定的适应过程。
这次分享的菜谱的碱味不会太大，大家可以先试试看咯~~
（一般是1000g面+5~10g碱面，我这是减量的哦~~）
这边的菜谱中只有面条的做法哟，这边推荐普通粗细的面做拌面，细面可以做汤面。
碱水面的做法 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
这里大家要注意一下，一般来说食用碱、小苏打、双效泡打粉都会在超市的同一区域出现，所以不要选错哦，这边用的是碱面
- 第3步.
如果有秤就称量一下，稍微差一点点也没关系，不要差太多
- 第4步.
没有秤的话，看就这么一小勺
- 第5步.
这是盐的量
- 第6步.
因为密度更大，所以在小勺里面占的体积反而会小一些
- 第7步.
然后把盐和碱面放到杯子里，用温水溶解
- 第8步.
面就大概1斤的样子，大概够2-3个人一顿的量
- 第9步.
把刚才的盐碱水倒入到面粉中
- 第10步.
搅合成这样的絮状
- 第11步.
用手攥一下，如果差不多可以结团就可以了
- 第12步.
取出，稍微揉一下成团，然后可以根据面表面的干湿度，酌情的添加清水（一次不要放太多水，慢慢加）
- 第13步.
然后揉成这种表面差不多光滑的样子就可以了
- 第14步.
盖上一块潮湿的布，醒面大约30min，这样面团可以稍微松弛一些
- 第15步.
将醒号的面团按成大饼
- 第16步.
差不多就行
- 第17步.
然后加上一些补面，用擀面杖将其擀成更大的饼
- 第18步.
差不多的时候可以将面卷起来这样擀，可以快速的擀薄
- 第19步.
要用两只手哦，我在拿着相机呢~ 要薄厚均匀
- 第20步.
薄厚可以自己看，煮好的面条会稍微再膨胀一些，所以比自己预计的面条状况再薄一点点就可以
- 第21步.
最后把面折叠一些，方便切面
- 第22步.
宽细自己看哦
- 第23步.
我就切了这几种
- 第24步.
然后拎着一头拽起来，抖一下
- 第25步.
也可以再稍微抻一下
- 第26步.
表面撒一些干粉防止粘黏
- 第27步.
新鲜的面煮2-3min就可以啦
小贴士
1，一般是1000g面+5~10g碱面，我这是减量的哦~~
2，刚开始和面的时候尽量水加少一些，先揉，之后再慢慢加水，这样面硬会更劲道，如果一开始水就加多了，再怎么补面都不会变成硬面了。
