邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼的做法说明
去过大足，但没吃过邮亭鲫鱼，按照网上的菜谱，自己试着做了一次。味道有别于重庆的麻辣鱼，重点在调味盒。
邮亭鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼洗净，马盐。超市只看到大的鲫鱼，因此就买了两条800克。最好买三两一条小的。
- 第2步.
泡萝卜切片，泡椒切段，姜、大蒜切碎米，准备花生米碎米，花椒，葱花。
- 第3步.
芹菜切段备用。
- 第4步.
锅里倒入适量菜籽油，七分热，放入泡萝卜、姜、蒜、花椒、豆瓣、料酒炒。
- 第5步.
加水熬约5分钟。
- 第6步.
鲫鱼先用少量油炸至二面黄，锁水。待锅里汤熬制差不多后倒入鲫鱼。以及芹菜。
- 第7步.
慢火约5分钟。即可起锅。
- 第8步.
最后，用小碗准备调味碟。放入花生碎米、葱花、涪陵榨菜碎米。从盆里舀适量汤汁即可。如果是整条，就用盘子，碎米撒在鱼上，再淋汤汁，味道鲜美。
