私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋

私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋的做法说明

解放碑.
好吃的美食.
实在是太多啦.
特别是那种.
旮旮旯旯的地方.
尤其多.

就在“好吃街”背街处.
有一家【老麻抄手】老店.
经常去吃的时候.
就会看见.
不少食客不是为了“抄手”而来.
而是买【佐料】带走.

印象最深的一次.
刚落座.
一位中年妇女.
匆匆忙忙的跑进来.
问：老板.
有现成的【老麻抄手】佐料不？我要带给外地的好友.
老板：哪有！都是要多少我们现打.
于是.
一位胖胖的阿姨.
把所有的佐料.
用一个托盘端出来.
顺手还拿着.
一次性塑封食品袋.
边打边说：我们佐料新鲜得很.

一两抄手➕一两碱面.
这叫鸳鸯面.
有：老麻、中麻、微麻、微微麻.
和【老麻抄手】一样.
有着同样的口感.
我一般吃个微麻都差不多.
想起那个味道.
简直……

———《重庆老麻抄手》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋的食材和调料

抄手皮及蔬菜（五人份）
抄手皮【可以买现成的，也可以自己做】	约90张
时令蔬菜【藤藤菜、包包白、豌豆尖、小飘儿白】	适量
抄手和馅（五人份）
土猪前夹肉	300克
脆藕颗颗	150克
鸡蛋	2个
姜末【剁肉时，直接加入进去】	10克
农家红薯粉	3克
盐	1克
花椒粉	2克
胡椒粉【喜欢的朋友加，去腥提鲜】	2克
酱油	10毫升
小大葱末	20克
佐料部分（一人份）
自制「老麻」麻油粉	5～8克
自制浓香辣椒油	20毫升
自制葱香油	10毫升
自制混合油	10毫升
自制高汤	50毫升
自制姜蒜水	20毫升
酱油	15毫升
盐【根据咸淡加】	喜欢味精、鸡精的朋友可加入，就不再需加【盐】
榨菜颗颗	适量
酥花生碎	适量
炒白芝麻	适量
小香葱花	适量

私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋的做法与步骤

第1步.
*处理肉馅 👉选肉：上好的土猪前夹肉. 👉洗净：去皮，剔下廋肉和成形肥膘. 👉工艺：手工剁碎【细腻一些】.
第2步.
*和肉馅 👉主料：肉馅【300克】脆藕颗颗【150克】 👉配料：姜末【10克】. 鸡蛋【2个】. 花椒粉【2克】. 农家红薯粉【3克】. 酱油【10毫升】. 小根大葱末【20克】. 盐【1克】. 🤗胡椒粉【2克，喜欢的朋友可加】. 👉手法：按顺时针、搅匀、上劲【不加任何水】. 👉最后加入【5毫升】香油.口感更滑更香.
第3步.
已经“和好”的肉馅. 放入冷藏室【30】分钟👆
第4步.
*包抄手选择小而薄的抄手皮【成品】👆
第5步.
抄手皮、肉馅准备好【约五人份】👆
第6步.
摊开放在手心👆
第7步.
在面皮中央放入【面皮大小】的1/6的肉馅👆
第8步.
对折起来形成一个“三角形”的荷包👆
第9步.
就肉馅的粘液. 往【一角】上适量糊点👆
第10步.
多少自己定👆
第11步.
把中间的肉往上一顶. 两个尖角【抄起来】👆. ps:另一只手用来拍照啦！🤗
第12步.
完成！👆
第13步.
一般在抄手店里. 二两【14～18个】不等.
第14步.
*打佐料【所有的料都需提前半天准备好】姜蒜水【20毫升】👉酱油【15毫升】👉自制葱香油【10毫升】👉自制混合油【10毫升】
第15步.
自制浓香辣椒油【20克】 https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a
第16步.
自制浓香麻油粉【5～8克】.
第17步.
以下均为：榨菜颗颗、小香葱花、酥花生碎、炒白芝麻.
第18步.
*熬煮的高汤【种类繁多】【无论在各种面条，火锅、串串、麻辣鱼、老坛酸菜鱼等等】都是不可或缺的.
第19步.
烧沸的自制高汤【50毫升】
第20步.
*开始煮抄手啦. 与碱水面的煮制方法一致. 只是浮出水面后. 再煮上1～2分钟【根据情况定】.
第21步.
捞出. 放进佐料碗里. 完成！
第22步.
开始享用啦！🤗