安叔老鸭煲

安叔老鸭煲的做法说明

在老杭州的记忆里，夏天是一碗外婆炖的笋干老鸭汤。长时间的炖煮使笋干、老鸭、火腿三者的香气融合，形成了一种夏天的味道。喝一碗鸭汤，出一身爽汗，暑气尽解。没什么比他更让人们痴狂。

第1步.
三年老鸭 x 1000克带皮火腿 x 200克带皮咸肉 x 350克笋干嫩尖 x 200克葱 x 75克生姜 x 70克黄酒 x 150克
第2步.
新鲜火腿、咸肉焯水洗净，改刀成块状。笋干泡冷水里涨发至略带咸味取出，撒成条状待用。将洗净老鸭焯水捞出待用。
第3步.
锅中放入姜块，放入火腿跟咸肉小火炒香，至肉色金黄。加入50克黄酒去腥增香。
第4步.
把炒好的肉块倒入砂锅中，加入热水约2500克左右。烧开加入老鸭，水末过老鸭烧开。加入100克黄酒，开盖烧5分钟左右，加盖小火焖煮一小时左右。
第5步.
一小时后开盖将汤汁淋在鸭子上，观察汤色是否浓白，鸭内是否结底。用筷子检查鸭肉的成熟度。加盖30分钟后开盖淋鸭汤，加入笋干，加盖继续焖煮30分钟后鸭肉酥烂。