安叔杭州卤鸭

安叔杭州卤鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   鸭子放入清水中浸泡1小时去除血水，进一步洗净 把水烧开，放入鸭子焯水30秒捞起。 锅中放入葱、生姜、冰糖、酱油、桂皮、八角、黄酒放入清水1000克，鸭子背朝上放入锅中

   
2. 第2步.

   大火烧开2-3分钟后，改大中火加盖烧20分钟。 ① 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第1次检查） 加盖继续烧10分钟。

   
3. 第3步.

   ② 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第2次检查）  加盖改小火烧10分钟。

   
4. 第4步.

   ③打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第3次检查） 不加盖，继续淋汁，使鸭肉上色淋汁直至卤水粘稠，时间大致约5分钟左右。 *注意鸭肉不要粘锅

   
5. 第5步.

   ④ 起锅前最后一分钟，把鸭子提起后继续淋汁1分钟即成。

   
6. 第6步.

   出锅