80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)
80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)的做法说明
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
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80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)的食材和调料
| 1、高筋粉 | 85% |
| 2、全麦粉 | 15% |
| 3、酵母 | 0.5% |
| 4、盐 | 2% |
| 5、水 | 80% |
| 6、亚麻籽 | 5% |
| 7、葵花籽 | 5% |
| 8、南瓜籽 | 5% |
| 9、小茴香 | 2% |
| 10、黑芝麻 | 2% |
| 11、白芝麻 | 2% |
80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)的做法与步骤
- 第1步.
1-5项搅拌均匀 室温21℃静置30分钟
- 第2步.
加入6-11项 用折叠的方式，揉合均匀
- 第3步.
室温21℃发酵4小时 每小时折叠拉伸面团一次
- 第4步.
冷藏发酵12小时
- 第5步.
整形成紧实的球型
- 第6步.
放入发酵篮
- 第7步.
21℃发酵7小时 2倍大小
- 第8步.
割包
- 第9步.
预热260℃ 有盖烘焙20分钟， 无盖烘焙10分钟
- 第10步.
开整
