中种法—苹果肉桂卷
中种法—苹果肉桂卷的做法说明
肉桂一直是我和小麻瓜的最爱，奇特的香味真是欲罢不能。
《海鸥食堂》的肉桂卷创造了奇迹，或许我的肉桂卷也能带来好运😊。
中种法—苹果肉桂卷的做法与步骤
- 第1步.
中种部分材料全部放入搅拌机拌匀，无干粉就可以，放入密封盒冷藏过夜，第二天取出状态；
- 第2步.
把主面团中的液体部分先放入搅拌盆，接着放入整块中种面团，再把主面团中的干性物质盖在最上面，先慢速搅匀转高速至光滑厚膜➕黄油
- 第3步.
加入黄油先慢速打匀，再高速30秒-1分钟即可。最后面温24.6度。
- 第4步.
将面团放冷藏室松弛40分钟左右，冬天室温即可；
- 第5步.
把面团擀成长方形
- 第6步.
均匀洒上肉桂糖、焦糖苹果馅，卷起；
- 第7步.
平均切段放入纸膜，上火220下火230度烤13-16分钟。
- 第8步.
纸膜那一步忘了拍，下回再补。
小贴士
1、焦糖苹果馅：苹果丁250克、糖67克、无盐奶油29克、柠檬汁3克。
把糖煮到焦糖色加入奶油拌匀，再把苹果丁加入和柠檬汁拌匀，煮到苹果变软，滤去汁液就可以用了。
2、肉桂糖：肉桂24克、细砂糖100克。拌匀即可，多的放好下回还可以用。
3、糖霜：糖粉140、牛奶20、柠檬汁6克、奶油奶酪20克。把所有材料拌匀，转裱花袋备用。
