姜食堂2'你自己拌吧'辣拌面

姜食堂2'你自己拌吧'辣拌面的做法说明

最喜欢罗PD的综艺一直在追！
三时三餐、尹食堂、姜食堂、西班牙寄宿等等
好多看着令人垂涎欲滴的菜品哦🥘
而且在综艺里都给出了菜谱很感谢哈哈哈

前一阵跟着西班牙寄宿做了酱汤辣炒鱿鱼五花肉
这次要尝试一下跟白钟元老师的60人份菜谱做大受好评的辣拌面🍝

对于韩式两种酱油选择问题，我在购买的时候产生了疑问，特意回看了一下姜食堂2安宰贤试菜的部分还有网上的一些说法，总结了一下区别写在了步骤三，大家可以看一下哟~

我的菜谱已经减量大概在'三到四人份'左右~

尽量还原这个菜谱配料的酱油、糖稀都选了清净园的辣椒粉也买的韩式细辣椒粉，制作过程也和综艺中的步骤完全一样，很简单！做出来味道不错~分享给大家！
建议看完所有步骤之后再做哦~

姜食堂2'你自己拌吧'辣拌面的食材和调料

炒料所需：
肉馅(猪瘦肉)	50g
大葱	25g
酱油(韩式浓酱油진간장) [可以国产生抽替代]	90g
料酒	30g
洋葱	20g
白糖	20g
糖稀[可蜂蜜替代]	40g
拌入放凉料汁所需：
梨汁(梨1/4个水适量)	60g
蒜泥	15g
姜泥	2~3g
辣椒粉	28g
胡椒面	小半勺
拌面用料：
面条	3-4份
香油	1勺
芝麻碎	1勺
黄萝卜	适量
泡菜	适量
香葱	适量

姜食堂2'你自己拌吧'辣拌面的做法与步骤

第1步.
所有材料合集！
第2步.
首先要炒一下料需要葱花肉末韩式老抽(진간장) 料酒洋葱末糖稀水白砂糖
第3步.
在这里说一下酱油的问题！我们这里用到的是【韩式浓酱油】'진간장'—也就是韩国的老抽，用来炒菜拌菜等，没有很咸有甜味。而另一种[韩式传统酱油]'국간장'是他们的生抽，是很咸的那种没有什么甜味，一般可能作为汤用酱油，不要用这种啦。网店上有很多可以选择很方便，假如买不到，就换成咱这的生抽也可，我对比了一下还是有差别的首先气味完全不一样其次味道感觉咱这国产的更偏咸韩国酱油更甜一些味道不尽相同但是🉑️替换
第4步.
开始炒料！最好用不粘锅！先放肉馅再倒入准备好的凉水最后加切好的洋葱末葱花用铲子剁一下将肉馅分散开（我忘记买洋葱了…所以没放不过最后味道还是很好估计放了就更好吃啦）
第5步.
肉末变色水开，加入酱油料酒白糖糖稀，翻匀熬煮
第6步.
煮开肉末熟透就可以关火装入盆中晾凉
第7步.
省时的话可以放空调前吹风或者隔冰水降温~ 在姜食堂里白钟元提到说炒过的料汁放凉可以能会出浮出一层猪油，撇掉酱料会更清爽，我用的肉馅偏瘦就没有这种情况，如果用的肉馅有一些些肥可能就要注意一下这个问题！
第8步.
炒料晾凉过程中我们可以准备以下材料：梨汁姜泥蒜泥辣椒粉胡椒粉。这里说一下梨汁！【选梨】可以选汁水充足的梨我买的就是丰水梨黄皮特别大的那种【用量】原方60人份是两个梨两杯水榨出五杯的梨汁缩减量后用1/4的梨加一点点水榨出62.5ml左右的汁就可以我大概称了一下梨汁60g左右就足够
第9步.
晾凉后！先加入梨汁、姜泥、蒜泥混匀！再加入辣椒粉和一小勺胡椒面搅匀！调料的部分就完成啦~(本身炒过的料就没有很稠，加入梨汁后会更稀，但是完全不用担心，加入辣椒粉之后就会变成稠一点的酱啦！)
第10步.
做完是这个样子的！做好之后就尝了一下真的是没放辣椒酱却有辣椒酱的味道！很好吃！！！
第11步.
压面！之后煮熟！(当然外面买来煮可能更省事，不过我懒得下楼去买啦🤭)我压的是掺了点全麦粉的鸡蛋面，很劲道~煮熟可以过一下冰水夏天吃着更凉爽更好吃一些！
第12步.
煮好的面加入两勺做好的酱料再一勺香油适量芝麻碎黄萝卜泡菜香葱黄瓜丝等等喜欢的配菜完成✅
第13步.
原方！按照视频里白钟元制作步骤记录下来的📝（没看到有说杯的容量，但是我看了姜食堂里和白钟元油管视频教学小杯的大小估计是250ml左右的容量）缩量之后大多都是毫升不太方便我就在做的时候称了重！跟着这个做就可以啦~