波兰种•超软牛奶芝士吐司

波兰种•超软牛奶芝士吐司的做法说明

波兰种实在是太棒了吧~简直吹爆
很少做波兰种或者中种的吐司面包，不是因为烦或者不喜欢，就是记性不好，每次做时候才想起来没有提前做酵头，只好苦兮兮的用直接法。

这次终于想起来做波兰种了!效果真的出奇的好，传说中，波兰酵头面包不容易老化，实验结果证明果然是真的!真的隔了3天还是软软的!

原配方采用了荣誉殿堂里气气老师的吐司配方（不过貌似原作者是涛涛妈咪），稍稍改动，添加了一些马苏里拉芝士粉，使面包在淡淡的牛奶甜香中包含了一丝芝士的香味，很nice

配方份量可以做两个普通450克的吐司

波兰种•超软牛奶芝士吐司的食材和调料

波兰种
高筋面粉	100克
清水	100克
干酵母	2克
主面团
高筋面粉	400克
蛋液	2个（约100克）
干酵母	6克
牛奶	130-140克
芝士粉/奶粉	30克
细砂糖	80克
盐	4克
黄油	30克

波兰种•超软牛奶芝士吐司的做法与步骤

第1步.
首先制作波兰种酵头（请提前至少3小时）将三种材料混合称量，用筷子搅拌均匀至看不见酵母颗粒和干粉即可盖盖子或保鲜膜，冷藏发酵2-3小时
第2步.
波兰酵头发酵至表面有气泡或者气孔，轻轻撕开表面有细密的蜂窝状组织即可使用
第3步.
主面团材料中除去黄油以外其他材料混合称量，加入发酵好的波兰酵头低速1档搅打至成团，转3档揉至扩展阶段加入室温软化的黄油继续3档揉至面团将黄油完全吸收，转6档高速揉至完全阶段（即手套膜）
第4步.
取出稍稍整理后，放入盆中，覆盖保鲜膜放入醒发箱进行一次基础发酵温度28℃，湿度70%，时间约60分钟
第5步.
发酵至手指沾面粉戳入，不塌陷不回缩即可
第6步.
平均分成6个小面团，静置松弛15分钟（我做了三个所以有9个，不要误导）
第7步.
取一个松弛好的面团，上下擀开成牛舌状
第8步.
翻面，如图两边向中间叠起，可以有一些重叠
第9步.
再次上下擀开，从下往上卷起（注意拉伸底边，便于卷起时收口）
第10步.
三个为一组，并排码入吐司盒内放入醒发箱内进行二次发酵温度38℃，湿度85%，时间约60分钟
第11步.
发酵至吐司盒的九分满（最后10分钟开启烤箱预热上火180℃，下火200℃）放入预热好的烤箱下层，烘烤35-40分钟即可（上色深注意及时加盖锡纸）
第12步.
放了三天还是软软的噢~
第13步.
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小贴士

1.发酵数据汇总
一次发酵：温度28℃，湿度70%，时间60分钟
中间松弛：室温26℃，湿度75%，时间15分钟
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间60分钟

2.主面团中的芝士粉可以等量替换成奶粉，或者帕玛森干酪粉，马苏里拉芝士粉等等都可以

3.波兰酵头发酵注意状态，不要死控时间，按照图中的状态就没有问题

4.面团水分含量比较高，新手可能会难以整形，所以揉面阶段可以多留10-20克牛奶灵活调整