软糯Q弹进阶版卤鸡爪

软糯Q弹进阶版卤鸡爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪处理干净，从鸡关节至嗯中指吧...深划一刀方便入味，清洗。

   
2. 第2步.

   鸡爪全部处理完，切适量姜成丝，用于去腥。

   
3. 第3步.

   姜丝入冷水，烧至沸腾，不减火力直接放入鸡爪，焯2/3分钟

   
4. 第4步.

   煮出如图这些渣渣后，快速捞出鸡爪，用冷水冲洗多次，洗去血水。

   
5. 第5步.

   将姜片/桂皮/八角/干辣椒/香叶/冰糖/料酒全部丢入锅中，如果对自己调的酱汁不自信，加入十三香补救。八角放四五个不嫌多，个人认为茴香是卤味的灵魂。料酒也可适量增加，鸡爪平铺入锅。倒入冷水，水没过鸡爪后，再加一倍量。盖锅盖，小火闷煮15分钟。如偏好入口即化的糯滑口感，可适当多煮会儿。

   
6. 第6步.

   加入老抽上色，大火收汁。

   
7. 第7步.

   均匀翻动鸡爪，汤汁快要煮干时关火起锅。

   
8. 第8步.

   刚做好带着锅汽的鸡爪最是黏糯香滑，外皮入口即化，角质Q弹，筋节柔韧带感。是非常好的刷剧搭档。 如果下酒的话，冰箱冷藏十几分钟，口感更脆风味更佳~