蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】
蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】的做法说明
胶东沿海日常必备小面，面条中加入了食用碱、鸡蛋、盐，煮熟后过凉水凉透，捞一碗浇上温温的蛤蜊汤头，就一个字—鲜～不管是待客、吃饱了、还是生病，见了这面都能吸溜一碗～
蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】的做法与步骤
- 第1步.
新鲜蛤蜊泡好吐沙，洗净后加水稍没过蛤蜊，加半勺盐煮至开口即关火，别煮老了。
- 第2步.
捞出蛤蜊稍晾凉剥肉（这一步看似麻烦实则很快，用个小勺子剥肉几分钟就完事了）
- 第3步.
汤静置一边，可以让汤里残存的沙子杂质沉下底。
- 第4步.
芸豆角洗净切小细段。我们这里把这种叫芸豆，有的地区好像叫刀豆。
- 第5步.
切好的芸豆
- 第6步.
土豆切丁。土豆可以不放，我妈妈格外喜欢土豆所以就放了。
- 第7步.
葱姜蒜肉片备用
- 第8步.
肉片炒熟加味极鲜提味上色
- 第9步.
加芸豆炒至半熟
- 第10步.
加土豆丁，加味极鲜，盐，炒至全熟
- 第11步.
把蛤蜊汤慢慢加入炒好的豆角中，注意汤底有沉淀的泥沙等不要倒进去了
- 第12步.
第一次发，照片拍糊了………
- 第13步.
汤开后再中火稍咕嘟几分钟，出锅前倒入蛤蜊肉
- 第14步.
一只或两只鸡蛋液，关火
- 第15步.
鸡蛋液和蛤蜊肉不要老了，保持蛋花的状态。汤头就做好了。
- 第16步.
面我选了现成的鸡蛋碱面。可以自己擀，加入食用碱，鸡蛋，盐
- 第17步.
一到两开，不要煮太软烂，保持劲道才好吃。
- 第18步.
煮好的棉过几遍凉水至凉透
- 第19步.
捞一碗
- 第20步.
加入汤头，开造
小贴士
汤可以煮好放着，夏日半凉也是好吃的。面现煮现吃。泡着或捞出来干了都会不好吃。
蛤蜊肉煮熟若尝到有沙，可以留出一小部分汤，将肚子翻出来在汤里涮涮。这样也不会丢失原味
可以把芸豆换成角瓜（西葫芦），或者茄子丁，做法一样，味道也是一样好
