港式云吞
港式云吞的做法与步骤
- 第1步.
准备新鲜的虾，剥壳，挑虾肠（挑虾肠是很辛苦又繁琐的工作)嫌麻烦可以不挑。但我是自己家人吃的所以就挑。剥壳的时候要小心点，虾头有一个刺很容易被刺伤自己的手。
- 第2步.
洗净虾后，停干水，加少许生粉抓匀。
- 第3步.
再加入切碎的韭黄，韭黄不要太长，也不要太碎。备用
- 第4步.
洗净半肥瘦猪肉。（其实正宗港式云吞是要很多肥肉，因为多肥肉绞烂后很容易起胶，口感就很弹牙，具体参考肉丸的做法)考虑家人健康着想改良了多瘦肉少肥。猪肉不用准备太多，最好与虾仁1：1。
- 第5步.
泡好冬菇
- 第6步.
洗净虾皮
- 第7步.
把冬菇虾皮和猪肉一起用刀剁。剁至最碎，起胶的壮态。为什么不用机器，因为用机器口感不一样。
- 第8步.
剥好的肉加入糖，一个鸡蛋，拌匀，快速拌，拌到起胶。
- 第9步.
拌好肉馅，拿在手上往盆子使劲摔。为的就是使肉馅弹牙。
- 第10步.
肉馅混进备用的鲜虾中。不把鲜虾剥碎，是为了吃的时候味道更鲜更弹牙。拌匀后还是使劲摔。摔好了，加入盐，料油，酱油，拌匀。拌匀后再放少许生粉拌，再放点花油锁着水份。
- 第11步.
云吞皮要挑选薄又有弹性的那种，包的时候就不容易穿孔。
- 第12步.
云吞，我的包法很简单，就一只手一抓就好了。
- 第13步.
其实自己在家做，功夫又多，全手工做起来会很累。但我家男人肠胃虚弱的不行，以前在外面吃，只要有一点点不干净他就会拉肚子。未结婚前他从平不吃早餐，一起早餐就马上拉肚子。我是用了很多时间去调节他的肠胃，现在天天吃早餐，天天在家吃饭，最辛苦的是我。
- 第14步.
配合自己喜欢的汤底。皮薄馅靓，我家男人很喜欢吃。
