【樉樉的小厨房】红糖豆沙扭扭面包 小美版 后附红糖红豆粒馅做法
【樉樉的小厨房】红糖豆沙扭扭面包 小美版 后附红糖红豆粒馅做法的食材和调料
| 面包： | |
| 高粉 | 330克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 白糖 | 55克 |
| 椰子油（可用黄油） | 22克 |
| 酵母 | 4克 |
| 海盐 | 3克 |
| 红豆粒馅 | 150克 |
| 红糖红豆粒馅： | |
| 红豆 | 200克 |
| 清水 | 泡好豆子重量的1.5倍 |
| 红糖 | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
【樉樉的小厨房】红糖豆沙扭扭面包 小美版 后附红糖红豆粒馅做法的做法与步骤
- 第1步.
面包：除高粉、酵母、椰子油外食材放入主锅。
- 第2步.
加入过筛后高粉，高粉中心挖一个小坑，倒入干酵母。
- 第3步.
以20秒/先速度3再速度6混合均匀，开启揉面模式，揉面4分钟。
- 第4步.
加入冷的椰子油，开启揉面模式4分钟。
- 第5步.
揉成光滑面团，放入大碗里盖保鲜膜放置温暖湿润处发酵。
- 第6步.
红豆馅做法：红豆滤水称重，加入红豆的1.5倍清水。
- 第7步.
以20-25分钟/100度/速递1烹煮至红豆开花软烂。
- 第8步.
加入红糖，玉米油，以15分钟/温度V/速度6炒制。
- 第9步.
全程不用盖量杯盖，喜欢细腻的豆沙，在炒制前先用1分钟/速度10打磨一下。
- 第10步.
面团发酵2-2.5倍大小。
- 第11步.
用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，不反弹不回缩就好了。
- 第12步.
平均分成三份，滚圆松弛15-20分钟。
- 第13步.
擀成宽度跟模具一样长的面片，我的模具是275*225的方模，长度不要长于模具就好了。
- 第14步.
取50克红豆馅，放在面片上。
- 第15步.
用刮刀摊均匀，面片边缘不要抹豆沙。
- 第16步.
从上往下卷起来，卷紧一点。
- 第17步.
边缘和两端捏死封口。
- 第18步.
封口朝下，从中间切开，一端不要切断。
- 第19步.
切口冲上。
- 第20步.
扭成麻花状，两端捏死，两端折到底部。
- 第21步.
做好三个并排排在模具里。
- 第22步.
放在温暖湿润处二次发酵，发酵到1.5倍-2倍大小。烤箱预热180度。
- 第23步.
面包表面刷全蛋液，烤箱180度，上下火中层，烤30分钟左右。记得面包表面上色到理想色泽就盖上锡纸，以免颜色过深。
- 第24步.
烤好后脱模放凉后食用，越嚼越香。
- 第25步.
完美！
