蛋黄酥（三色，极酥脆）

蛋黄酥（三色，极酥脆）

和蔼可亲的谢老师

蛋黄酥（三色，极酥脆）的做法说明

这款蛋黄酥的特点就是颜值高，层次感强，非常酥脆香甜。另外，每个蛋黄酥里我只加了半个咸蛋黄，降低胆固醇啦。

蛋黄酥（三色，极酥脆）的食材和调料

油皮：
中筋面粉	150克
猪油	50克
糖	20克
水	60克
白色油酥：
低筋面粉	40克
猪油	20克
紫色油酥：
低筋面粉	40克
紫薯粉	7克
猪油	20克
绿色油酥：
低筋面粉	40克
菠菜粉（或抺茶粉）	5克
猪油	20克
内馅：
咸蛋黄	9个
红豆沙	270克

蛋黄酥（三色，极酥脆）的做法与步骤

第1步.
把油皮所有材料混合均匀，揉至光滑细腻的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。
第2步.
把油酥用小刮刀拌匀，至看不到粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第3步.
油皮平均分成9份，揉成圆团，盖上保鲜膜。
第4步.
油酥团每个平均分成三份，揉成团。
第5步.
把油皮用橄面杖橄成圆形，包入油酥。
第6步.
揉圆。
第7步.
用橄面扙将面团橄至本椭圆形，长约20cm左右，呈牛舌状。
第8步.
卷起，用保鲜膜盖住。
第9步.
再将面团卷撖至牛舌状，越长越好，但不要破皮，卷起。
第10步.
用刀对切，纹路清晰好看的那一面朝下。压扁面团，呈圆形。
第11步.
咸蛋黄喷白酒（高度），180度烤5分钟。
第12步.
红豆沙平均分18份，约15克一份，包入半个咸蛋黄，揉成团。
第13步.
将内馅包入刚才的面皮中，不要揉，否则纹理会消失。
第14步.
这是包好的状态。
第15步.
白色的刷上蛋液，洒上芝麻。放在烤盘上。180度，30分钟。
第16步.
出炉。
第17步.
成品。
第18步.
成品。
第19步.
很漂亮哦

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