糟猪手||E家灶披间

糟猪手||E家灶披间的做法说明

无糟货，不盛夏。

食了3个多月的鱼素，觉得没有不适。只是突然伤到了腿，查了一下，也没什么可以食补的，就补点胶原蛋白吧。

我习惯用花椒和大料去腥，没有的话，常规的葱姜料酒即可。

1.
猪蹄让卖家切块，洗不洗无所谓，第一遍放在冷水中，加入葱姜，煮开后，放入料酒，并煮至血水尽出。同时烧一壶开水，倒入倒去了第一遍煮猪蹄水的锅中，用以冲洗猪蹄。
2.
将猪蹄（此时还是烫的）和锅洗净后，倒入第二潽开水，加入八角香叶花椒。大火烧开后，加盖，小火闷煮1小时。
3.
快到点前，准备一大碗冰水（饮用水），将煮熟的猪蹄取水放入碗中极速降温，以得到口感有嚼劲的表皮。
第4步.
从冰水中取出，放入有盖容器，倒入香糟卤。放入冰箱1小时冷藏以上便可食用。