蛋黄酥(酥掉渣)

蛋黄酥(酥掉渣)的做法说明

生完二宝后想着减肥，好久没做烘焙了。今天心血来潮，就做了蛋黄酥，明天大宝的早餐也有着落了。

蛋黄酥(酥掉渣)的食材和调料

馅料:
新鲜咸蛋黄	6个
广州酒家红豆沙	300克
油皮:
中筋粉(普通面粉)	140克
猪油	50克
水	45克
细砂糖或糖粉	20克
油酥:
低筋粉	110克
猪油	50克
黑芝麻	适量
刷液:	蛋黄1个加少许蛋清

蛋黄酥(酥掉渣)的做法与步骤

第1步.
我买的是新鲜的咸蛋，把蛋黄打出来，洗掉上面那层薄膜(腥味的来源)
第2步.
放烤箱150度烤15-20分钟，晾凉后一分为二(个人觉得一个蛋黄酥放半个蛋黄刚好)
3.
油皮制作: 将做油皮的所有材料拌匀，然后揉大概十分钟后滚圆静置(网上有些说要揉到出薄膜，我个人觉得不必，我每次都没揉出膜的)，将盆子倒扣盖着静置醒15分钟。
4.
油酥: 把两样材料揉均匀滚圆后也是用盆子盖着静置醒15分钟。
第5步.
将油皮和油酥分别等分为12份(大概是油皮22克一份，油酥12克一份)。醒好的油皮很软的，捏成圆形包一颗油酥。12份包好后再静置醒15分钟。
第6步.
15分钟后第一次擀皮: 拿一个压平，擀成长椭圆形，卷起来收口朝下。12份都卷好后再静置15分钟松弛。
第7步.
15分钟后第二次擀皮: 面皮卷收口朝上擀成长条，再卷起。同样收口朝下静置松弛15分钟。
第8步.
这个时候可以处理馅料了，红豆沙分成大概25克一份搓圆捏扁包上半个咸蛋黄备用。
第9步.
15分钟后面皮醒好了，取一个压一下中间，两边往中间捏再压扁，擀成圆形皮，包上一个馅。
第10步.
包好后可以直接放烤盘上(烤盘铺上硅油纸)
第11步.
先每一个都刷上蛋黄液
第12步.
进烤箱150度烤10分钟取出。
第13步.
刷第二遍蛋黄液，同时撒上黑芝麻。
第14步.
继续进烤箱160度烤25-30分钟(其间多观察，毕竟每家烤箱脾性不一样)。
第15步.
出炉后摊凉再吃，真的酥得掉渣😁