【番茄凉面×酸梅小番茄】
【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法说明
夏天就该吃酸酸甜甜充满水分的番茄！特地选了之前最受欢迎的两种夏日番茄吃法，拍成了视频。
话梅腌渍的小番茄，听着就十分可口，我同事说她能抱着玻璃罐子吃到天荒地老。而番茄拿来做凉面也是一绝，酸甜充盈的汁水紧紧包裹每一根面条，火腿丝鲜美，黄瓜丝爽脆，溏心蛋浓郁，再淋上魔法般的酱汁，仿佛一场味蕾的冒险，又像是一个仲夏夜的美梦。
【番茄凉面×酸梅小番茄】的食材和调料
| 红樱桃番茄 | 500g |
| 清水 | 500ml |
| 奶油味话梅 | 5颗 |
| 糖 | 38g |
| 白葡萄酒 | 60g |
| 白醋 | 30g |
| 番茄 | 1个 |
| 黄瓜 | 1/4根 |
| 香菜 | 2根 |
| 泡椒 | 5个 |
| 火腿丝 | 2袋 |
| 生抽 | 4勺 |
| 香醋 | 3勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 蒜 | 一头 |
| 面条 | 150g |
| 鸡蛋 | 1个 |
【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法与步骤
- 第1步.
500g红樱桃番茄洗净去蒂，在蒂处切浅浅的十字刀，入沸水锅汆烫8秒后捞出，待稍微冷却且不烫手时，去皮备用。
- 第2步.
取一锅，倒入500ml清水，煮沸后，放入5颗奶油味话梅 ，中火煮1分30秒，使话梅味道完全释放出来。
- 第3步.
加入38g糖煮至完全溶解，倒入60g白葡萄酒继续煮32秒使酒气挥发，关火，最后倒入30g白醋，搅拌均匀，待其冷却。
- 第4步.
将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中，轻轻搅拌，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏1夜 酸梅小番茄完成！
- 第5步.
将1个番茄表面划十字，过热水后去皮，切丁。
- 第6步.
番茄丁，1/4根黄瓜切丝，2根香菜切末，5个泡椒切碎备用，2袋火腿丝备用。
- 第7步.
将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中，混合成调味汁备用。
- 第8步.
锅中加适量油，小火放入切好的番茄丁翻炒，炒至软烂且出沙时关火，放少许盐调味。
- 第9步.
150g面条（我用的我们店铺的“深夜一碗面”，可做汤面也可做凉面）沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，过冰水后装碗，倒入1勺色拉油翻拌，防止面条粘在一起。
- 第10步.
面碗里码上炒好的番茄沙，加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎，淋上第三步的调味汁，可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成！
