酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
据说，酸菜鱼的出现，其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然混搭。
渔夫把自家卖剩的鱼，跟农家的酸菜一起煮了个汤，发现美味至极。
其他小店听说了，也按照这个方法炮制一番，果然备受热捧。经过不断的改良，酸菜鱼便逐步火了起来，在大大小小的餐馆里扎下了根。
做酸菜鱼，可选择鲈鱼、草鱼和黑鱼。
小主一般都是用刺少的鲈鱼，既能保证口感，又不用一直挑刺影响吃鱼的心情。
其次，酸菜的选择也很关键，要选酸脆的，而不是软绵绵的那种。一旦没选好，会影响鱼汤乃至整道菜的味道。
一道成功的酸菜鱼，绝对能勾住很多人的胃！快动手做一道馋馋家里人吧~
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼杀好，除去鳞片，内部处理干净后洗净 *如果不会处理，可以在买鱼时让鱼老板帮忙~ 将鲈鱼起肉：将两侧鱼肉和主心骨分离。
- 第2步.
主心骨砍块，和鱼头放在一起备用。
- 第3步.
将两侧鱼肉靠近腹部的鱼刺剔除后，顺着鱼肉纹理的方向，将鱼肉切成薄片
- 第4步.
鱼头+鱼骨、鱼片分别装一盆，都加入盐、胡椒粉、料酒。鱼片中再加入生粉，打入2个鸡蛋的蛋清拌匀，腌制15分钟。
- 第5步.
趁鱼肉腌制期间，将酸菜切块、泡椒切段备用
- 第6步.
鱼头鱼骨腌制好后，锅里烧油，将鱼头鱼骨煎香备用
- 第7步.
另起油，倒入一半的姜末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒
- 第8步.
爆香后再将煎好的鱼头鱼骨等倒进去，炒匀
- 第9步.
加入500ml清水，大火煮开后，用小火炖20分钟
- 第10步.
加入盐、白砂糖和鸡精调味，便可将锅里的鱼头、鱼骨和酸菜捞起来，放到装成品的汤盘里
- 第11步.
大火煮开锅里剩下的鱼汤，放入第5步中另一碗腌好的鱼片。 *放入鱼片后需用锅铲将其立刻打散
- 第12步.
待鱼片烫熟后关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，撒上剩下的一半姜末、蒜蓉
- 第13步.
烧锅放油，油温七成热时加入鲜花椒和干红辣椒约炸10秒左右后，将热油均匀淋在鱼肉表面即可
- 第14步.
一碗细嫩爽口的酸菜鱼就做好了~
- 第15步.
做好的酸菜鱼汤汁金黄，莹润亮泽。鱼片微微翻卷，好似含羞的花瓣。整道菜散发着酸辣的诱人香气，令人垂涎不已。
小贴士
1.如果想放配菜，例如豆芽、娃娃菜之类的，就另外用水煮开，加一点油盐，将你想放的青菜轻轻烫一下，过青了就捞起来铺在盘底，然后再将煮好汤的酸菜鱼骨-鱼肉逐层铺上，最后倒入汤，再泼油。
2.如果放青瓜的话，可以直接将生的铺在盘里，因为焯烫之后的青瓜太软不好吃。
3.喜欢吃酸一点的朋友，可以放多一些酸菜。其余的配料也可以根据自己的口味改变~
