酱㸆茄子年糕 @田螺姑娘

酱㸆茄子年糕 @田螺姑娘的做法说明

跟着田螺姑娘的方子稍作改良，味道好极了

第1步.
把茄子切成不规则的滚刀块，尽量让它横截面积更大一些。
第2步.
洋葱和蒜瓣切成碎末。煎锅里放2瓷勺油，中火烧热之后保持火力，把茄子半煎半烘。时不时地翻动一下，直到茄子的体积大约缩水到一半，茄子皮和一些肉会有些焦黄，大概有8成熟了，盛出备用。
第3步.
和煎茄子一起做的，是顺便另烧一锅水。沸水里下年糕，煮到刚刚浮到水面的状态，也就快熟了，同样盛出备用。
第4步.
不粘锅里倒2瓷勺油，中火烧热之后转小火，先把黄豆酱和剁碎的豆瓣酱（家里没有我这边没加）炒香。蒜末和洋葱末也炒香。肉馅入锅之后要尽量炒散，多用锅铲做「切」的动作。
第5步.
已经8成熟的茄子和年糕一起入锅，加入大约没过食材的清水，加入糖（控糖的我没加）和老抽，大火烧沸之后转成中小火慢慢「㸆」。
第6步.
水量不多，㸆到汤汁收干大概只需要4、5分钟。因为年糕容易糊锅底，一定注意时不时地翻动翻动。在锅底汤汁收到差不多的时候，就得注意要关火。
第7步.
撒上香菜（原版菜谱里用的是韭菜花）。
第8步.
这是原版。