嘉兴小娘的嘉兴粽子教程
嘉兴小娘的嘉兴粽子教程的做法说明
去年端午思嘉（家）出的粽子教程，整理整理，希望这份手艺一直会被传承～
2020.6在原先基础上增加了视频解析。
糯米需要提前浸泡2小时以上后控干水份，再加入调料后静置至少半小时入味（方子中指干糯米量，一般1000g糯米，泡发后为1500克，即最终话方子中干糯米所得1500克湿糯米）
肉也提前2小时腌制（提前一晚冰箱冷藏过夜更入味）
粽叶处理：如果是干粽叶，需要水开后煮10分钟再焖半小时，叶子才会柔软好用，不易破；（我喜欢新鲜粽叶，开水烫5分钟就可以使用，成色也好看）
嘉兴小娘的嘉兴粽子教程的做法与步骤
- 第1步.
排骨（或五花肉）加料酒、生抽、老抽、姜片、葱提前2—3小时腌制，放冰箱冷藏；
- 第2步.
糯米清洗两遍后浸泡，浸泡2—3小时即可，沥干水份，晾置1小时左右后加入生抽、老抽；
- 第3步.
准备棉线；
- 第4步.
准备好的食材；
- 第5步.
腌制好的排骨（或五花肉）；
- 第6步.
取两片粽叶；
- 第7步.
在1/3处折成漏斗状；
- 第8步.
折好的粽叶示意图；
- 第9步.
用勺子取两勺糯米（用勺子取米一来可以保证每个粽子大小匀称好看，二来可以保持手部干净）；
- 第10步.
放入排骨；
- 第11步.
再盖2勺糯米；
- 第12步.
将靠向自己的粽叶包裹并折拢，左右手配合顺势出另外3个角；
- 第13步.
用棉线包裹粽子；
- 第14步.
裹成间距、松紧合适；
- 第15步.
粽子裹线中；
- 第16步.
给粽子打结；
- 第17步.
打结俯视图；
- 第18步.
打完结后的粽子；
- 第19步.
剪断多余的棉线；
- 第20步.
肉粽煮2—3小时即可食用，期间要加两次水，以防止煮干，有时间的话煮5—8小时口感更绵密～
- 第21步.
粽子煮完捞出；
- 第22步.
香糯的大肉粽；
- 第23步.
步骤的gif动图～
小贴士
包粽子的肉是生的哦，也可加咸蛋黄做咸蛋黄肉粽，排骨也可换成五花肉/牛肉/小龙虾等～
