法棍 无油无糖 面包
法棍 无油无糖 面包的做法说明
法棍面包无油无糖，颇受健身减肥爱好者的追捧，只需要最简单的基础原料面粉，酵母，盐，水就能做出麦香味浓郁的面包。
表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味，由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。
法棍 无油无糖 面包的做法与步骤
- 第1步.
揉面团前必须先制作发酵菌种，T55面粉、水与原始菌种按比例配制好在保鲜盒里混合搅拌
- 第2步.
配制好的菌种搅拌均匀覆盖保鲜膜常温醒发1小时待用。(发酵菌种制作完成）
- 第3步.
配料：T55面粉、鲜酵母、麦芽精、盐干性材料配制在一个盆里。水、菌种（这里的菌种可与水一起配制）湿性材料配制在一起。
- 第4步.
搅拌：先将配制好的湿性材料倒入搅面机内，在倒入配制好的干性材料 搅拌：慢速4到5分钟，快速7到10分钟呈8成筋度（材料混合揉成面团，揉到扩展阶段用手慢慢抻开能抻成比较薄但容易破裂的薄膜）
- 第5步.
醒发：时间30分钟 排气二次醒发60分钟。 （温度28°C,湿度85%） 用手把面团里的气体挤压出来，分割成350g大小的面团，揉成圆形放在温度28度环境下醒发15分钟
- 第6步.
发酵时间到后，取一个面团在操作台上拍打成长方形 由左至右拍打折叠 反复折叠四次收口搓长 放在帆布上醒发 待烘烤 醒发15分钟左右，表面撒粉割刀
- 第7步.
烘烤上火230 下火200 时间15分钟掉头5分钟看色泽抽风 出品在网架上待凉
小贴士
美食虽美~做餐不易~
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