凉拌莜面
凉拌莜面的做法说明
这是内蒙美女厨友岩的口述教授，怕忘记了，做的过程全程拍照记录，但愿友友们能看明白
凉拌莜面的做法与步骤
- 第1步.
刚开的水浇入放了莜面(300g)的盆中，用筷子搅拌，搅成全部成小疙瘩无干粉状态，稍微放一下不烫手了，揉成软硬适中的面团，不能太硬 和好面团包上保鲜膜备用
- 第2步.
香菜洗净切碎备用
- 第3步.
茄子，土豆切厚片备用
- 第4步.
西红柿切丁
- 第5步.
取一蒸碗，碗中放西红柿丁，一点点老抽(上色)，生抽(提味)，一点儿盐，再添点儿水，搅匀 用三层蒸锅，最下层茄子片，中层土豆片，最上层西红柿汤，大火烧开转中火蒸15分钟
- 第6步.
另一蒸锅，压面条(第一次用，用力不均)，水开蒸20分钟，我压的最粗条
- 第7步.
尖椒切丝，我放了一颗小米辣，有点点辣味好吃
- 第8步.
水萝卜(应该是小红萝卜的，没买到，用的白萝卜)切丝，黄瓜切丝，用盐杀下水
- 第9步.
蒜(2头)压成末
- 第10步.
萝卜丝黄瓜丝挤干水备用
- 第11步.
蒸熟的土豆片压成土豆泥
- 第12步.
蒸好的茄子撕成条(我蒸时间长了，只能搅碎了)挤干水分备用
- 第13步.
面条蒸熟盖盖子保住水分(我觉着最后一部再蒸面条比较好，我蒸完打开盖子了，表面有点儿干，底下还粘一块儿了，得用手再弄开)
- 第14步.
这是蒸好的西红柿汤卤
- 第15步.
炝西红柿上的油:烧热锅放胡麻油，扎蒙蒙花，白芝麻，炸的有点点焦(注意别糊了)，放葱花炒香，放青椒丝(我加了小米椒丝)炒熟
- 第16步.
把炸好的胡麻油浇到西红柿汤卤上 这个西红柿汤卤就好了
- 第17步.
挤干水分的茄子丝(茄子泥)，土豆泥，挤干水分的萝卜丝黄瓜子，加盐，加蒜末(蒜末一定要多些才好吃)拌在一起
- 第18步.
拌好凉菜上放香菜碎
- 第19步.
炝菜炸胡麻油:热锅加胡麻油(稍多些)加扎蒙蒙花加白芝麻炒香(有点点焦，别糊了)加葱花炒香
- 第20步.
炸好的胡麻油浇到拌菜上，好香
- 第21步.
取一大碗，底下放汤卤，中间放莜面，上面放拌菜😋️ 哇~~~好香👍️
