碌鸭肶
碌鸭肶的做法与步骤
- 第1步.
鸭腿先洗干净，飞水，水里面倒适量料酒和2克盐（冷水下锅，血水才能出来）。飞水以后洗干净。准备好料头。（刚好家里没姜没拍，加姜祛骚更好）。
- 第2步.
锅里放油（不用多，鸭皮会出油，而且碌就是不用太多油，多了就变成炸），先碌鸭皮部分，等鸭油出来（小火慢慢碌）。
- 第3步.
一面金黄以后翻过来（把鸭油充分逼出来就很香）。
- 第4步.
碌好，放一边备用。
- 第5步.
油不用倒，把蒜头，姜片，八角爆香（八角后下，爆一下为了激发香气，也可以加水后再放）。
- 第6步.
爆香之后下鸭肶加两碗左右的水。
- 第7步.
加好调味料煮开以后转小火。（记得加料酒）
- 第8步.
过程要铲点汁淋上去，为了均匀上色。
- 第9步.
煮到汁起胶就可以了。（大概15-20分钟）
小贴士
1.开始的时候试味觉得淡点不怕，后面汁收浓味道就出来了，喜欢甜可以放多点糖。味料不是定性，自己喜欢可以加减。
2.慢火碌久点可以把油逼出来，皮就会甘香，而且容易吸味。
