红烧黄鳝
红烧黄鳝的做法说明
小时候经常抓黄鳝，那时候经常吃，出来上学后基本没吃过。记得爷爷拿手的一道菜就是黄鳝烧腊肉，前几天刚好从爷爷那带了点腊肉，就试着做一下。
红烧黄鳝的做法与步骤
- 第1步.
将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
- 第2步.
将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干
- 第3步.
将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
- 第4步.
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
- 第5步.
小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
- 第6步.
加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
- 第7步.
加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
- 第8步.
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
- 第9步.
提醒一下，由于这个菜配料较多，下锅前最好把配料都准备好，避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。
小贴士
由于腊肉含盐量高，可以不加盐；\n收汁前加入青椒片，能很好的点缀菜色；\n这确实是一道名菜，爷爷说的！
