超有嚼劲的碱水面包
超有嚼劲的碱水面包的做法说明
特别喜欢有嚼劲的碱水面包，根据自家的面粉和烤箱习性适当的调了一下配方用量和烘焙时间，特此记录一下。
超有嚼劲的碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。
- 第2步.
把面粉和酵母混合倒入厨师机内。
- 第3步.
分次加入啤酒，揉成面团。
- 第4步.
加入软化的黄油开启厨师机继续搅拌。
- 第5步.
搅拌至面团光滑状态即可，不用起膜。
- 第6步.
取出面团用力摔几下后，将面团揉成长条状。
- 第7步.
平均分成6等份。
- 第8步.
取一面团擀成牛舌状。
- 第9步.
两边往中间对折卷起。
- 第10步.
捏紧封口。
- 第11步.
搓成中间粗两边细长的长条状。
- 第12步.
把两边细长条互相交叉。
- 第13步.
再交叉一下。
- 第14步.
往上提起，捏紧两头。
- 第15步.
依次全部整形后，放入冰箱冷冻半小时后取出稍稍解冻醒发一会。
- 第16步.
取600克温水，把食用碱倒入温水里。
- 第17步.
搅拌均匀。
- 第18步.
把面包坯依次放入碱水里泡30秒。
- 第19步.
摆在铺好油纸的烤盘里，这时候烤箱预热210度。
- 第20步.
用锋利的刀片割口。
- 第21步.
撒上海盐和芝麻。
- 第22步.
放入预热好的烤箱中层烤20分钟，面包表面上色棕红色即可。
- 第23步.
取出放凉。
- 第24步.
等完全凉透后，用保鲜袋装起放冰箱，吃的时候取出放烤炉160度加热5分钟即可。
小贴士
1、碱水有一定的腐蚀性，浸泡面包坯时一定要带手套操作。
2、面包造型可以自由发挥做成牛角、圆圈等其它各种形状。
