家常郡肝小串

家常郡肝小串的做法与步骤

1. 1.

   首先把所有的食材清洗干净，洋葱切丝，香料清洗干净沥水。土豆切片，藕切片，魔芋切条，郡肝切片。蔬菜放水里浸泡，去除土豆，莲藕中多余的淀粉，这样吃起来更加爽脆。

2. 2.

   首先烧开水将蔬菜全部下锅煮熟，捞出沥水。然后加料酒把郡肝焯水煮熟，郡肝会有血泡沫煮出，煮好之后我放冷开水清洗了一下。(蔬菜串起来煮不太方便，尤其是串多锅小的时候。而且蔬菜煮完更容易串起来。郡肝建议串好了再煮，这样的郡肝不容易回缩，出品也更好看一些。)

3. 3.

   串儿串好后放一边备用，开始炸葱油。(现家里没有小葱，我选用的洋葱。家里有菜籽油的可以用菜籽油，没有的可以用其他植物油代替。)将油倒入干净的锅中，加上洋葱丝，小火慢炸，把洋葱炸到焦脆的时候捞出，开稍大火把油温升高，关火。将热油分次淋在准备好的辣椒面上面。做好的油辣子放一边备用。

4. 4.

   锅中再次加入油，烧热，把准备好的豆瓣酱，以及处理好的香料（八角，山奈，香叶，花椒，生姜）一起倒入锅中炒香，将豆瓣炒出红油后，加入开水熬煮一会儿，放盐，糖，老抽，生抽。（如果家中有高汤可以加高汤，没有的话，白开水也可以。）关火，加入鸡精，味精适量，倒入盆中，然后把刚刚做好的油辣子淋入。

5. 第5步.

   最后一步把自己做好的串儿浸泡在做好的汤汁中。撒上芝麻。等待几个小时，就有好吃的串儿的。做下饭菜，做零食都是很不错的。