全麦水果干吐司
全麦水果干吐司的做法说明
替换了照片，修正了上次的不足，这个方子可以稳定了，家里有一大一小两个土司模具，计算出用量备存
全麦粉 150克+水150克 冷藏浸泡一夜
200克高筋100%水粉比酵母与之混合后静置1小时，观察体积增大一倍
加入鸡蛋2只，水45克，盐6克，高筋面粉220克，混合静置30分钟，开始摔打出膜
静置1小时，折叠一次，再静置1小时折叠一次后冰箱内冷藏一夜，14至18小时
全麦水果干吐司的做法与步骤
- 第1步.
150克水和150克全麦粉混合均匀放入冰箱冷藏24小时左右，取出后，加一个鸡蛋，120克天然高筋粉酵母，100克高筋粉 ，揉成一个面团，静置30分钟，忘记留照片了，这个是4折法后冷藏一夜取出时面团的样子
- 第2步.
开始摔打，最终出比较透明的膜，再次静置，进行4折法
- 第3步.
密封冷藏14小时左右的样子，面团发酵的很好了
- 第4步.
取出面团，分成三份
- 第5步.
第一次收成圆形，尽可能拍打面团排出大气泡
- 第6步.
静置20分钟左右，再次整出长条形
- 第7步.
在等候静置松弛面团时，把用果酒或者葡萄酒泡过的蔓越莓和红葡萄干捞出
- 第8步.
剪剪碎，直接放在厨房纸巾上吸出水份
- 第9步.
擀成长条，铺上水果干
- 第10步.
两边卷起来
- 第11步.
尽可能从上向下卷紧
- 第12步.
放到吐司模具里，要尽可能多擀擀，不要留大气泡，我这个处理的不是很好
- 第13步.
放进烤箱发酵模式
- 第14步.
发酵到8成左右取出用毛巾盖盖好，开始预热烤箱到上下火170度
- 第15步.
关上盖子，40分钟，尽管用了石板，烤箱门打开后，温度就降了20度，整个烘培过程中石板上的温度在130度左右，尽管烤箱温度设置为170度
- 第16步.
成品蓬松，外观完美
- 第17步.
切片，放凉后，吃不掉的赶紧保鲜袋内冷冻，以保持水份，因为完全无油
- 第18步.
一大一小进烤箱
- 第19步.
出烤箱
- 第20步.
很周正
