90%水份比巧克力欧包
90%水份比巧克力欧包的做法与步骤
- 第1步.
酵母加水，混合盐，把其他料混合，一次面粉和可可粉要过一下筛
- 第2步.
混合成面团后，静置30分钟，在表面筛一层面粉后倒出折叠
- 第3步.
因为水份大，折叠要快，否则很快会开始粘粘
- 第4步.
仍然采用4次折叠法，第一次，第二次间隔30分钟，第三次第四次间隔一小时，因为水份太大，每次都倒到案板上折叠，再放回盆中，第四次尽可能把面团摊开
- 第5步.
折叠起来后卷起来，在案板上醒发15分钟左右，这样大摊开有助于提高大气孔率
- 第6步.
撒粉
- 第7步.
盖上布
- 第8步.
醒好后，分成三份，分别摊成长条在卷起成鱼雷形状
- 第9步.
放入模具，进烤箱用发酵方式
- 第10步.
发酵40分钟，箱内放一碗开水增加湿度
- 第11步.
40分钟后取出，开始预热烤箱，到220度以上，大约20分钟
- 第12步.
底盘加开水，制造蒸汽面包上盆水，开风炉25分钟
- 第13步.
割包完全没有到位，开始自然爆裂
- 第14步.
15分钟后掉个头，取出，凉到室温，外皮酥脆，内部非常有弹性，韧性十足，巧克力芳香浓郁
