酥到掉渣的黄油版蛋黄酥🤭
酥到掉渣的黄油版蛋黄酥🤭的做法说明
猪油和黄油两个版本都试了一下 黄油起酥效果并不比猪油差啊! 原味是黄油 红丝绒用的猪油
配方是五个65g左右的量
酥到掉渣的黄油版蛋黄酥🤭的做法与步骤
- 1.
180°预热烤箱 将咸蛋黄刷白酒烤五分钟
- 第2步.
油皮：混合揉成团 蹂躏20分钟 我用的推、拍打的手法 保鲜膜包裹放冰箱醒一个小时
- 第3步.
油酥：黄油必须是结块的 不能融化 混合均匀就好 这个过程不要太久 揉均匀就保鲜膜包裹放冰箱醒一个小时
- 第4步.
醒好的油皮和油酥各分成五份 油皮20g一个 油酥12g一个
- 第5步.
油皮包裹油酥擀成长条 忘记拍了😂
- 第6步.
卷起来表面一定是哑光光滑的 松弛十五分钟 重复这个步骤 擀成长条卷起来在松弛15分钟
- 第7步.
紫薯馅包裹咸蛋黄（其实还加了一层麻薯）也就是雪媚娘的皮
- 第8步.
两头往中间摁 擀成圆皮 包裹馅料
- 第9步.
刷上纯蛋黄液 撒一点黑芝麻 烤箱预热180°烤35分钟
- 第10步.
嗒当 酥到掉渣
- 第11步.
红丝绒的是猪油版的 没有黄油的香甜酥脆
- 第12步.
包装就可以送人啦
