炒米粉
炒米粉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
米粉块放在盆子中，加入适量凉水，浸泡大约30分钟；
- 第3步.
趁着浸泡米粉的时间来处理配菜，小油菜一片一片叶子择下来，冲洗干净，沥干水分；
- 第4步.
圆白菜一切两半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成细丝，把中间粗壮的叶脉拣出来，丢掉不用；
- 第5步.
香葱清洗干净，沥干水分，切成葱花儿，只要葱绿部分就好；
- 第6步.
腊肠切成片；
- 第7步.
一只鸡蛋磕到小碗里，搅打均匀；
- 第8步.
浸泡时间到了，把米粉捞出来，沥干水分；
- 第9步.
开中火，锅中倒入适量油，等油热后，把鸡蛋液倒入锅内，用筷子滑动蛋液，蛋液凝固即可盛出；
- 第10步.
然后放入腊肠切片、圆白菜丝和小油菜叶子，快速翻炒，直到圆白菜和小油菜塌下去；
- 第11步.
放入泡软的米粉和炒鸡蛋，翻炒均匀，加1克调味料调味，再加入10克的香油拌匀；
- 第12步.
加入20克味极鲜酱油翻炒均匀，最后放入葱花，可以出锅啦~
- 第13步.
装盘拍照～
小贴士
1.细米粉是淘宝买的，买了一整箱，大约5斤，有十多团。在超市也能买到米粉，包装比淘宝买的要小很多。炒米粉用的配菜主要是肉蛋绿叶菜，可以选其中之一，也可以几种搭配。蔬菜的选择最好是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。
2.一定是凉水泡米粉，不能是温水或者热水。温水或者热水泡米粉，一下子就把米粉泡软了，还会粘在一起，不适合炒米粉用。凉水泡米粉虽然慢一点，但是比较好控制米粉泡发的状态。泡米粉的时间是30分钟，前后多少差几分钟没关系，但是不要差太多。泡的时间太短，米粉泡不开，炒完有硬芯，并不好吃。泡的时间太长， 炒的时候容易把米粉炒烂，失去了Q弹的口感。
3.加入10克香油是为了米粉粘在一起，细细的米粉被油脂包裹，一根一根散开，下一步加入酱油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻动的时候，可以木铲和筷子一起用，比较容易翻炒均匀。
