小岛上—雪菜大汤黄鱼
小岛上—雪菜大汤黄鱼的做法说明
这是一道舟山风味的汤菜，黄鱼和当地人自腌的雪菜结合冬笋，成为一道过年的压轴大菜。
小岛上—雪菜大汤黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
黄鱼处理干净，吸干鱼身水分。 冬笋切丝，雪里蕻切小段。
- 第2步.
锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至金黄。
- 第3步.
翻面煎，下生姜等料。
- 第4步.
把冬笋丝和雪里蕻（冬笋这次是水里煮过捞起备用）。
- 第5步.
锅内加黄酒和适量开水大火烧开。加盖焖煮10分钟。
- 第6步.
试味后撒葱段起锅，装盘。
小贴士
1、锅内加开水，鱼汤浓稠呈乳白色。
2、雪菜和冬笋也可以油锅先炒，再入锅炖煮，会更入味。
3、海鲜煮汤，除了盐酒几乎不放其他调料。
