家常牛蛙

家常牛蛙的做法与步骤

1. 第1步.

   牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

   
2. 第2步.

   葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

   
3. 第3步.

   洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

   
4. 第4步.

   酸菜切小，泡海椒切碎。

   
5. 第5步.

   锅烧热，放入菜籽油150克左右。

   
6. 第6步.

   油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

   
7. 第7步.

   然后放入葱姜蒜大料，爆香。

   
8. 第8步.

   牛蛙蓖掉腌制的水分。

   
9. 第9步.

   放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

   
10. 第10步.

    水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

    
11. 第11步.

    加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

    
12. 第12步.

    汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

    
13. 第13步.

    此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

    
14. 第14步.

    蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

    
15. 第15步.

    色香味鲜嫩出锅。我家吃得不辣，这样的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，适合我的易胖体质，当然还必须控制少吃点饭。