卤牛肉

卤牛肉的做法说明

卤牛肉

第1步.
牛肉切成大块，锅中放水，水量盖过牛肉就可以，放几片生姜，开火煮牛肉，开锅后再煮三五分钟的样子，关火将牛肉捞出浸泡冷水后捞出晾干爽。
第2步.
准备调味料（有了上次卤鸭掌和鸡爪的经验，这次将调料放到了一个纱布里包好：葱白若干、香叶三片、花椒和大料若干），桂皮若干。
第3步.
将上上述调料放到锅中加水煮卤水备用
第4步.
另起锅放入适量油，加冰糖小火炒，冰糖花开后直到起泡时加入干爽的牛肉炒，这一步主要作用就是上色。（我的是冰糖用光忘记买了，用白糖代替的，而且最重要的是：牛肉下锅后要尽快翻炒，这样上色才能均匀，我的就是个反面的例子，为了拍照，所以糖色没有均匀）
第5步.
放入生姜、料酒、生抽继续翻炒几分钟（没有料酒的，啤酒白酒都可以，我用的是之前没有用完的啤酒），这样可以很好的去掉牛肉的腥膻味
第6步.
将炒好的牛肉倒入煮沸的卤水中，中小火慢慢煮，大概一个半小时左右，牛肉可以用筷子戳进去的时候加盐继续煮二十分钟左右。
第7步.
关火，牛肉在卤汁中浸泡三个小时后以上后捞出，晾干！
第8步.
切好装盘，再依据个人口味配一点调味料，完美，开吃！