敲虾
敲虾的做法说明
今天看到这款温州菜，特别想尝试一下，这经过敲打之后的虾会有怎样的蜕变😁果然没让我们失望，脆弹的口感真是棒。
敲虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾去壳后，从背部切开不要切断，取出虾线备用。
- 第2步.
盘中倒入干淀粉，把虾肉正反面都粘上淀粉。
- 第3步.
菜板上撒淀粉，将裹好淀粉的虾肉放在菜板上用擀面杖敲打，敲打过程中为了防止虾肉粘住擀面杖上，所以要提前在擀面杖上也抹一层淀粉，敲虾的过程也要不停的撒干淀粉。 (注意不要用太大力气，容易把虾肉直接敲碎敲段了，开始轻轻的敲打，一点点掌握力度)
- 第4步.
如图如图效果，虾肉敲到原来的1倍大即可。
- 第5步.
准备葱姜蒜，辣椒胡萝卜。
- 第6步.
锅中烧水，水沸腾后下去敲好的虾肉。 (下锅时，把虾肉上多余的淀粉抖下来)
- 第7步.
如图，虾肉变红，锅中水沸腾时捞出。
- 第8步.
捞出的虾肉马上放到冷水里冰一下，目的是让虾肉更加脆弹。
- 第9步.
热锅凉油，下葱姜蒜爆香后下辣椒胡萝卜，倒入蚝油炒匀后下入沥干水分的虾肉，大火快速翻炒，往锅里加2勺清水，尝一下汤汁味道，如果觉得淡可按照自己口味适量添加盐和鸡精。
- 第10步.
如图，鲜嫩脆弹的虾一道敲虾就做好了。 我不是温州人，从来没接触过这道菜，也是偶然看到别人做，回来模仿一下。因为生长在海边，所以对海鲜的味道很熟悉，做虾的时候从来不会放料酒，胡椒粉之类的去腥，在我们看来原汁原味才是最鲜美的😉当然如果你怕虾腥，可以提前用少许料酒和白胡椒粉腌10分钟。
小贴士
我用的是蚝油调味，也可以不用蚝油，直接用盐和鸡精调味，看个人喜好吧。
从葱姜蒜入锅开始到最后关火装盘，最好要在1分钟内完成，如果你不经常下厨，手头慢一点也没关系，保证虾肉下锅到最后关火在30秒内也是可以的，短时快炒的目的是保证虾肉嫩滑脆弹的关键。
