【原创菜】中国咖喱——粤菜风味黄咖喱汁
【原创菜】中国咖喱——粤菜风味黄咖喱汁的做法说明
老是喜欢搞黑暗料理，之前好奇没有中国特色的咖喱，就发了川菜风味红咖喱和闽菜风味绿咖喱的菜谱。而这个黄咖喱决定用粤菜的特点来设计。
粤菜的特点主要突出食材的鲜味，用料多却不杂。除了咖喱本身的味道外，更离不开粤菜中拥有悠久历史的传统调味料—普宁豆酱。
这个菜谱分两个部分，一个是黄咖喱汁的制作，另一个是封面黄咖喱蟹的做法。
【原创菜】中国咖喱——粤菜风味黄咖喱汁的食材和调料
| 黄咖喱汁 | |
| 【A料】 | |
| 小米椒 | 15g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 生姜 | 100g |
| 洋葱 | 100g |
| 青尖椒 | 80g |
| 香菜（不喜欢可以不加） | 20～40g |
| 小葱 | 20g |
| 料酒 | 10g |
| 油 | 200克 |
| 黄灯笼辣椒酱 | 100g |
| 普宁豆酱 | 150g |
| 【B料】 | |
| 椰树牌椰汁 | 500ml |
| 炼乳 | 4～6克 |
| 姜黄粉 | 2勺（10～20g） |
| 味精 | 1勺（5～10g） |
| 白糖 | 1勺（5～10g） |
| 鸡精 | 1勺（5～10g） |
| 黄咖喱蟹#主配料 | |
| 小螃蟹 | 1只 |
| 青椒段 | 适量 |
| 小米椒段 | 适量 |
| 胡萝卜片 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
【原创菜】中国咖喱——粤菜风味黄咖喱汁的做法与步骤
- 第1步.
#黄咖喱汁制作# 将【A料】秤好，用搅拌机打成酱料泥备用
- 第2步.
热锅冷油（少油)，小火
- 第3步.
倒入酱料泥小火炒香
- 第4步.
加入姜黄粉，炒匀
- 第5步.
加入椰汁
- 第6步.
大火煮开，小火略煮，用炼乳，味精，白糖，鸡精调味即可（如果想要变成酱，可以在后面开中火收汁或者用玉米淀粉勾芡）
- 第7步.
黄咖喱汁煮好了，如果没有要马上煮东西可以放凉然后冻起来。如果要煮东西，可以直接用。黄咖喱汁可放保鲜冰箱1～2天
- 第8步.
将小螃蟹洗净，切块（钳子最好用刀背敲裂开了，方便入味）
- 第9步.
热锅冷油（少油)，放入锅内煎一下（这边也可以将螃蟹过油即可）
- 第10步.
加点料酒
- 第11步.
盖上盖子，焖变色
- 第12步.
加入黄咖喱汁
- 第13步.
大火煮开，小火焖入味
- 第14步.
中间开盖翻一下，继续焖（焖到熟了就可以了）
- 第15步.
将螃蟹捞出来摆盘，然后加入配料略煮，然后淋到摆好姿势的螃蟹上面即可。（如果觉得黄咖喱汁太稀，喜欢稠一点的，可以用玉米淀粉勾芡）
- 第16步.
这款黄咖喱汁承托出蟹的原汁原味，真的很下饭。
