果蔬面条（压面机）
果蔬面条（压面机）的做法说明
今天用特别少的量演示一下，需要可以加倍或者三倍做，今天的面条没有放一滴水，都是果蔬精华，面粉放入全蛋液会让面条有韧劲，所以配方中的果蔬可以部分换成全蛋液，增加面条的韧性
果蔬面条（压面机）的做法与步骤
- 第1步.
南瓜去皮切片，蒸熟
- 第2步.
晾凉过筛备用
- 第3步.
胡萝卜去皮切小块，蒸熟过筛
- 第4步.
然后用纱布挤出汁，需要40克汁
- 第5步.
红色火龙果过筛，就会出汁，需要40克汁，半个火龙果完全没有问题，渣当然吃掉
- 第6步.
南瓜泥和面粉还有盐，彻底搅拌成絮状
- 第7步.
就是这样的絮状
- 第8步.
厨师机低速（面包机）搅拌五分钟
- 第9步.
搅拌好还是这样的絮状，盖上盖子，密封醒30分钟
- 第10步.
如果可以捏成团，就是太湿了
- 第11步.
胡萝卜汁和面条，盐放在一起，搅拌成絮状
- 第12步.
就是这样的絮状
- 第13步.
厨师机低速（面包机）搅拌五分钟，盖上盖子，密封醒30分钟
- 第14步.
如果可以捏成团，就是太湿
- 第15步.
火龙果汁，盐和面粉放在一起，搅拌成絮状
- 第16步.
就是这样絮状
- 第17步.
厨师机低速（面包机）搅拌五分钟
- 第18步.
搅拌好还是这样的絮状，密封醒半小时
- 第19步.
如果能成团，就是太湿了
- 第20步.
现在开始做面条，醒好的面条还是不成团，揉捏几分钟，或者厨师机低速搅拌一分钟
- 第21步.
勉强成团，压薄
- 第22步.
然后压面机开最宽档，我的8档是最宽档，一边擀一边把碎屑加入一起擀，这个过程无论过多少遍机，都要把细屑揉进去，变成这样一片，这里是一人份的面条
- 第23步.
转7档到1档全部都过机两次或者几次，过机次数越多面条越韧，每次折叠过机，慢慢折叠就会越来越光滑
- 第24步.
边边角角都特别整齐，如果觉得火龙果面条煮熟容易变色，这个颜色可以用紫薯代替
- 第25步.
规整的话擀成面条就不会断也不会长短不一，在擀长擀面片的过程中，如果觉得粘或湿，可以抹少量手粉
- 第26步.
把不规则的边边折进来，如果太宽就竖着过机
- 第27步.
尖尖或者圆圆的一头折进来过机
- 第28步.
折后需要压实折叠处，不然太胖过不了机
- 第29步.
太宽了过不了机就折叠后竖着过机，自然就变窄了
- 第30步.
这里就是调节档位
- 第31步.
经过两次折叠，刚刚好是过机的宽度，边边也特别规则
- 第32步.
一档，特别薄了
- 第33步.
换细面条机，胡萝卜面条擀出面条了，如果粘或湿，可以用手粉，让面条松散不会粘在一起，不过如果面条粘在一起，基本就是和面太湿，需要减少液体，毕竟各家的面粉吸水性不同
- 第34步.
南瓜的也特别平整
- 第35步.
很薄很通透
- 第36步.
南瓜面条，自己做的面条没有放碱，看起来有点坨，但是下水反而耐煮，捞出也不容易坨
- 第37步.
胡萝卜面条，颜色最浅的就是胡萝卜的，但是营养成分还是在的
- 第38步.
三款面条都做好了，面条最好当天做当天吃，如果当天吃不完，剩下的面条按照一人份一人份这样放保鲜盒排好，直接放冰箱冷冻，要煮的时候无需解冻，直接放入滚开的水里面煮就可以了
- 第39步.
晾干就是挂面，如何做挂面：将面条平铺，尽量使面条保持直线的方向，将擀面杖的两端悬挂起来，将面条的一端悬挂在擀面杖上面，让面条自然的下垂，整理好每根面条，保证面条每一根都是分开的和垂直的，放在通风处晾干，看到面条硬化之后，将面条放平晾凉，不过要小心，这时容易断，彻底晾凉以后，切段，装在罐子里面密封保存
- 第40步.
可以用网上的挂面神器
- 第41步.
也可以用衣架挂在通风处，或者你可以想到的任何办法都可以
- 第42步.
南瓜挂面
- 第43步.
胡萝卜挂面
- 第44步.
如果想做蝴蝶结面片，就用家里的裱花嘴
- 第45步.
按一个圆出来
- 第46步.
用筷子夹起来就可以了
- 第47步.
也可以夹成猫耳朵
- 第48步.
火龙果的
- 第49步.
南瓜的
- 第50步.
就是这样的，如果不是当天吃，可以风干后放罐子密封保存
- 第51步.
煮熟以后没有变色，还是那么鲜艳
小贴士
加盐让面条更筋道，鸡蛋让面条更Q弹，面粉是做饺子面条的中筋面粉，高筋面粉也是可以的，还有一点就是千万不要把手指伸近擀面机滚轴，前方高能，敲黑板了：非常危险，
如果想把面条晾干，需要注意以下几点：
1，如果准备把面条晾干，为了不让面条变弯，在晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，防止面条粘在一起，然后找棍子或者衣架，将面条捋顺挂上，放在阴凉干燥通风的位置，然后每隔一段时间，就将面条翻转一面，这样能防止出现一面晒成干粉而另一面还是湿的，或晾干的不均匀，还有，面条不要太长，不然也容易弯。
2，如果面条机的刀头角度有问题，会导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，导致面条朝较薄的那一边弯曲。
3，如果面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，造成晾干的面条弯曲，所以在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，也就不容易弯了
4，为了防止面条晾干容易断，做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性，面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉5，粗粮面条比普通面条难操作，比较松散比较干，可以用面粉带动，比如粗粮和面粉1:2或者1:3，按照自己的口感调整，关于荞麦的颜色，如果全部用带皮的荞麦做成的荞麦面，面的颜色发黑，面条筋道、麦香更浓
