自制面条(压面机)

自制面条(压面机)

自制面条(压面机)的做法说明

自从买了电动压面机,就再也没有买过面条。在此分享一些压面的小技巧和储存的办法吧。

自制面条(压面机)的食材和调料

面粉600克
1个
180克
盐(可不加)1小匙

自制面条(压面机)的做法与步骤

  1. 1.

    称取面粉放入面包机,加盐,打入蛋,启动揉面程序。再分次慢慢加水,直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢,免得结成大面团,就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第1步
  2. 2.

    静置半小时以上,再启动一下和面程序,约1分钟。关闭程序后取出面包桶,倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    用手抓一把面屑,用力握紧并压扁,放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    压面机开1档,把所有面依次压一遍。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第4步
  5. 5.

    将面皮反复对折压制,或者两片一起压,在此过程中,不断把碎屑加进去。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    压成一整条

    自制面条(压面机)的做法步骤 第6步
  7. 7.

    把面皮分成均匀的几份,我这次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第7步
  8. 8.

    600克粉就分了6份。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第8步
  9. 9.

    每份反复对折压制,压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始,每档压一遍,慢慢压薄。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第9步
  10. 10.

    一般宽面压到5档或6档,细面4档或5档。压完后再扑一次手粉,要薄而匀。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第10步
  11. 11.

    切换到面条档,压成想要的宽度。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第11步
  12. 12.

    装入保鲜盒,冷冻保存。煮面时不必解冻,水开下面,用筷子拨松,盖好锅盖中火煮开,关火焖一分钟就差不多了。

    自制面条(压面机)的做法步骤 第12步

小贴士

1.面条的水量控制在35%~40%,和面时应该是松散状,无法成团,这样后期才不会沾粘。电动压面机35%可以了,手动的话需要放到40%。
2.水量可以用鸡蛋替换。但是全蛋面其实并不那么好吃,口感偏硬,不够柔韧。所以我一般是一斤粉一个蛋。
3.最近调整了分量,500克面粉压6份面,感觉这个量更适合我家。

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